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想学真正的肉夹馍就到河南杜老二餐饮

发布:dulaoer 浏览:793次

想学真正的肉夹馍就到河南杜老二餐饮,今天小编就为大家介绍正宗肉夹馍卤肉的做法。

一、煮肉配料:八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料,盐(一斤肉10-12克盐)葱姜,料酒,生抽,干辣椒段,冰糖,焦糖色(一斤肉放2克焦糖色,或者老抽,自己会炒糖色也可以自己炒)料酒。

二、制作方法:将以上调料按比例称重后,打碎就可以了,不要打成粉末,煮肉的时候用料包袋子装好。

三、肉的选择:一般选用猪前腿肉,肥瘦适中。肉切成10*10公分的小块,冬天在水里浸泡8-10个小时,中间水,变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。

四、注意事项:肉泡好后就下锅,一斤肉一斤水,煮肉多放点水,有了老汤以后水就放的少了,把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟,然后转小火(能有多小就有多小)焖2-3个小时,然后关火,把肉在肉汤里泡着就可以了,如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏,煮好肉上面会有一层油,我们把哪层油撇出来(这叫腊汁油,也很贵的,打馍的时候可以用到)基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉,还可以卤制各种熟食,猪蹄,肘子,耳朵,鸡爪,鸭腿,等等。

河南杜老二餐饮主营肉夹馍、紫薯手工酸辣粉、金牌肉沫酸辣粉、麻辣小面,肥肠粉、麻辣抄手等加盟培训,如需了解详询15560158877或者查看官网http://www.dulaoer.com/。杜老二餐饮从零九年开始创办品牌目前已有三家直营店,八十多家加盟店

 


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